Заготовки на зиму из помидор: «Золотые рецепты. Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь
Процесс и рецепты засолки помидоров очень прост.
Вариантов засолки – бесчетное количество.
В этой статье подобраны самые лучшие рецепты засолки помидоров на зиму.
От быстрого рецепта до самого экзотического вкуса помидоров с добавлением корицы и сахара.
Существует большое количество способов засолки помидоров на зиму в банках. В России – солёные помидоры уже являются традиционным блюдом на столе.
Любой праздник не обходится без засоленных домашних помидорчиков. Конечно можно купить готовую банку с помидорами в магазинах, но домашние всегда вкуснее.
Самый легкий способ – это засолка помидоров в банках, а не бочках. Бочки не всегда есть под рукой и они занимают много времени и сил. Тем более, что вкус у помидоров, засоленных в банках, намного насыщеннее.
У наших бабушек всегда были самые незаменимые вкусные помидоры и их рецепты сохранились, рассмотрим их.
В конце статьи вас ждёт бонус – лайфхаки для хозяйки при засолке помидоров.
Рецепты засолки помидоров в банках
Быстрый способ засолки
Не всегда у каждой хозяйки есть время на долгий и энергозатратный процесс приготовления помидоров на зиму. Тогда опытные хозяйки засаливают помидоры самым простым и быстрым способом. Плюс этого способа в том, что вы вкусите соленые помидорчики уже через 3 дня после заготовки.
Нам понадобится:
- 5 л воды;
- 2 кг помидоров;
- 10 столовых ложек сахара;
- Головка чеснока;
- 5 столовых ложек соли;
- Горький перчик;
- Любая зелень на ваш вкус.
Также по вашему желанию можно добавлять специи.
Как приготовить
Чтобы процесс был поистине быстрым и простым нам понадобятся помидоры одинакового размера и сорта. Каждый помидор должен быть целым и твердым. Мягкие помидоры превратят засолку в кашу.
Естественно первым делом необходимо промыть помидоры и просушить.
Следующим шагом будет приготовление рассола. Поставить на газ 5 литров воды с сахаром и солью и кипятить около 5 минут.
В это время приготовить тару. Банки промываем, дезинфицируем. Сначала кладем зеленушку, чеснок да острый перчик. Выкладываем помидоры и сверху кладем еще один слой зеленушки, чеснока и перца. Наливаем вскипяченную воду с сахаром и солью в банку.
Важно знать: помидоры категорически заливать только горячей водой.
Завершаем процесс приготовления: закрываем крышкой банки отправляем их в отведенное вами место – это может быть погреб, чердак или холодильник. Главное, чтобы температура была не менее и не более 20 градусов.
Отведать готовые помидорчики можно будет через 3 дня.
Рецепт классический
Сколько бы способов приготовления не было, самым вкусным является классика. Или самым простым.
Нам понадобится:
- 2-3 кг помидоров;
- Вода;
- Столовая ложка уксуса 1%;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара (по вашему вкусу);
- Зелень любая по вкусу;
- Листья: вишневые, хреновые.
- Головка чеснока;
- Черный перец (горошком).
Как приготовить
Промытые помидоры уложить поверх зелени и чеснока на дне. После помидоров сверху также выложить зелень, чеснок, листья и перчик.
Заранее подготовленный кипяток заливаем в банку и ждем около 5 минут, затем осторожно сливаем.
Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и вскипятить еще раз 5 минут. Готовую горячую жидкость залить в помидоры, добавить уксус и закатывать крышки.
По старому методу нужно укутать банки полотенцами и перевернуть вверх дном, расположив банки на полу крышками вниз.
Холодным способом без уксуса
Нам понадобится:
- 2 кг бурых помидоров;
- 1,5 литра воды;
- Головка чеснока;
- Острый перчик;
- Лавровый лист;
- Сельдерей;
- 4 столовые ложки соли;
- Перец (горошковый).
Как приготовить
Моем все подготовленные овощи.
Режем сельдерей мелко. Прогоняем через чеснокодавилку – чеснок.
Перчик острый режем на маленькие кусочки количеством как помидоры.
Помидоры режем, но не до конца.
Заполняем каждый помидор начинкой из перца, чеснока и сельдерея.
Помидоры заливаем остывшей водой, которую заранее необходимо прокипятить с солью, сахаром и лавровым листом. Убираем залитую миску с помидорами на 3 дня в тепло и ждём.
Спустя 3 суток переложить помидоры в холодильник. Убрать острый перчик и можно есть.
Рецепт помидоров черри с чесноком и уксусом
Плюс этого рецепта во внешнем виде, помимо приятного вкуса и аромата. Не всегда красиво подать на стол большие помидоры, иногда хочется украсить стол миниатюрными помидорами черри. Перед их особым ароматом и вкусом не устоит никто.
Нам понадобится:
- 700 г черри;
- Болгарский перчик;
- Любая зелень;
- Чеснок – 3 чубчика;
- Перец (горошковый);
- Лавровый лист- кол-во по вкусу.
Для маринада:
- 1 литр воды;
- Уксус – 20 мл 9%;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли.
Как приготовить
Приготовим банку – помоем и стерилизуем. Кладём на дно тары – зелень, чеснок и перец горошком.
Выкладываем черри начиная с крупных размеров на дно. Периодически кладём лаврушку и болгарский перец.
Заливаем маринадом и уксусом банку, закатываем и переворачиваем.
Процесс засолки будет несколько недель, зато вкус получится потрясающим.
Засолка зеленых помидоров
Нам понадобится:
- Зеленые помидоры;
- Укроп;
- Сельдерей;
- Хрен;
- Тархун;
- Листья вишни;
- Головка чеснока;
- Соль;
- Семена кориандра;
- Семена горчицы;
- Перец горошковый;
- Лавровый лист.
Как приготовить
Берем пластиковое ведро с крышкой. Дно обкладываем сельдереем, укропом, хреном, веточкой тархуна, 5-6 шт лаврового листа, листья вишни, чеснок несколько зубчиков. Засыпаем 1 столовую ложку семена кориандра, 1 столовую ложку семена горчицы, немного перца горошком.
Затем укладываем помидоры, снизу более крупные, сверху более мелкие. Кладём сверху лавровые листы, сельдерей, хрен, чеснок. Специи по желанию. Сверху слой мелких помидоров.
Приготовление рассола
5 литров воды засыпаем 17 столовыми ложками соли, размешиваем до растворения в холодной воде. Заливаем помидоры холодным рассолом. Ставим гнёт и вес в 3-5 кг.
Процесс засолки около 2-х недель. Хранение в теплом помещении.
Сладкие помидоры в банках
Хочется разнообразия и чего-то экзотического? Этот рецепт придётся вам по вкусу.
Нам понадобится:
- 10 кг томатов;
- 3 кг сахара;
- 4 кг томатного пюре;
- 200 г смородиновых листьев;
- 3 – 4 ст. ложки соли;
- Перец горошком;
- Корица и гвоздика по вкусу.
Как приготовить
Здесь отличием от всех рецептов будет большое количество сахара.
Всё изначально готовится по классике: укладываем помидоры по размерам, перед этим засыпав дно зеленью и специями. Каждый слой помидоров засыпаем сахаром.
В блендере или мясорубке пюрируем мягкие помидоры с сахаром и солью. Залить смесью помидоры в банке.
Необычный рецепт с корицей
Нам понадобится
Для маринада
- Почти 1 л воды;
- 2 столовые ложки соли.
Как приготовить
Подготовить банку 3 литра, уложить помидоры. Залить кипятком на 15 минут. Перекипятить воду еще 5 минут со специями: корицей, солью и лавровым листом.
Залить жидкостью, закатать, перевернуть. Ждать остывания и готовности.
Соленые помидоры в собственному соку
Нам понадобится:
- 10 кг помидоров;
- Смородиновые листья около 45 штук;
- Полкило соли.
Как приготовить
Помыть помидоры, почистить от лишнего. Помыть листья смородины. В несколько слоёв укладываем: листья – помидоры – соль доверху банки.
Спюрировать томаты в мясорубке и залить ими помидоры. Закатать крышки и выжидать около недели. Хранить при температуре 20 градусов. После брожения убрать в холодильник.
Помидоры с гвоздикой
Нам понадобится:
- 1,5 кг помидоров;
- Зелень любая;
- 5 горошин черного перца;
- 3 бутона гвоздики;
- Листья вишневые или смородиновые;
- Семена горчицы;
- Острый перчик;
- 3 головки чеснока.
- Вода около 2-х литров;
- Лавровые листы;
- 4 столовые ложки соли;
- Чайная ложка сахара.
Как приготовить
Здесь понадобятся помидоры с толстой кожицей желательно сливовидной формы.
Всё помыть, очистить от лишнего.
Заранее приготовить очищенные и вымытые банки.
Положить слоями пряности, помидоры, между плодами вставить перчики. Сверху покрыть зеленью и семенами горчицы.
Прокипятить рассол с солью, сахаром и лаврушкой. Остудить и залить банки.
Процесс засолки: около 3-х недель.
Бонус: лайфхаки для хозяйки при засолке
- Совет каждой опытной хозяйки – перед приготовлением помидоров, их стоит проколоть зубочисткой у плодоножки. Таким образом они не полопаются под кипятком.
- Самая идеальная форма помидора – сливовидная. Они имеют плотную кожицу и не лопаются при засолке.
- Со спелыми помидорами процесс приготовления сложнее, так как они легко могут превратиться в пюре из-за их мягкости. С ними нужно быть аккуратнее.
- Для засолки хорошо подходят розовые помидоры, они очень послушны при засолке. Также хорошо себя ведут при готовке – зелёные помидоры.
- Опытные хозяйки советуют засаливать помидоры в маленькой посуде, такой как банки от литра и до 10.
- Совет как легко рассчитать количество воды на помидоров: литровая банка вмещает полкило помидоров и пол-литра воды, значит на трехлитровую банку необходимо по 1,5 килограмма помидоров и 1,5 литра воды. Везде есть небольшие погрешности, их можно определить с помощью размеров помидора.
- Отличие засолки помидоров и огурцов в том, что у помидоров процесс брожения занимает меньше времени в связи с содержимым в помидоре – соланином. При температуре 20 гр. брожение длится около 2-х недель.
Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.
Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.
Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.
Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами
Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.
Ингредиенты для засолки помидор:
- помидоры
- корень петрушки
- корень хрена
- морковь
- чеснок
- черный перец горошком
- острый перец в стручках
Рассол:
- 1 литр холодной воды
- 1 ст.л. соли с горкой
Как солить помидоры на зиму в банках:
Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.
Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :
- 5-6 зубков чеснока,
- 5 горошин черного перца
- 50 грамм корня петрушки
- 50 грамм моркови
- 3-4 кусочка корня хрена
- 2-3 веточки петрушки
- 1-1,5 стручка (мелких) острого перца
Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.
Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.
Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.
На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.
На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.
Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.
Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.
Моя бабушка готовит соленые помидоры на зиму именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, соленые помидоры на зиму в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.
Соление помидоров на зиму в банках
– это один из лучших способов заготовки овощей. Благодаря содержанию молочной кислоты и соли закатки хранятся несколько лет и сохраняют свой превосходный вкус.
Рецепт соления помидоров в банках на зиму
Необходимые продукты:Стручок красной перчины
- красные томаты – 1,6 кг
- 50 г зеленого укропа
- листочки черной смородины – пара штук
- эстрагон, петрушка, сельдерей – по 15 г
Для приготовления рассола:
Соль – около трех стаканов
- 10 литров воды
Особенности приготовления:
Приготовьте рассол: в небольшом количестве горячей воды разведите кухонную соль, соедините с прохладной водой. После отстаивания процедите его через плотную ткань. Для засаливания отбирайте розовые, одинаковые томаты. Вымойте их хорошенечко в тазу, несколько раз сменив воду. Оборвите плодоножки. Всю зелень перемойте, оставьте воду для стекания. Сложите на донышко, уложите томаты. После заливания рассолом перенесите в комнату с температурой не выше 20 градусов. Не забудьте накрыть капроновыми крышечками и в таком виде дайте постоять 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы прошло кисломолочное брожение. При этом рассол станут мутным и частично впитается в овощи. С поверхности снимите пену и плесень, долейте по самое горлышко солевой раствор. Теперь можно стерильно укупорить крышечки и перенести в прохладное место.
Рассмотрите и .
Соление помидоров на зиму в банках - сладкие
Вам понадобится:Сладкая перчина – по штуке на банку
- яблоки – 3 шт.
- горсть винограда, ежевики и смородины
- помидорки
- 3 штучки лаврового листа
- 50 г сахарка
- 50 г поваренной соли
- горошинки перца – 10 шт.
Особенности приготовления:
Яблоки порубите дольками, сложите в подготовленную ранее тару. Можно также добавить по горсти черной смородинки, ежевики и винограда – вкус получится пикантный и очень интересный. Томаты плотным слоем выложите в емкости. Добавьте по перчине, разрезанной на 4 части. Каждую емкость наполните водичкой. Водичку слейте в кастрюльку, прокипятите. Опять залейте баночки крутым кипятком, оставьте на пару минуток. Слейте жидкость, приготовьте маринад. Введите в воду сахарок, горошинки перца, лавровый лист, посолите. Прокипятите маринад, залейте в емкости, накройте подготовленными пропаренными крышками. Закатайте тару и переверните закатки кверху дном.
Вам понравится и .
Соление помидоров в литровых банках на зиму
Необходимые компоненты:25 г эстрагона
- 150 г чесночка
- корешок хрена – 20 г
- томаты – 10 кг
- стручковый горький перец – несколько небольших штук
Для рассола:
Соль – 400 г
- 8 литров воды
Как заготовить:
Предварительно подготовьте рассол: в воде растворите поваренную соль, на время дайте отстояться, отцедите. Подготовьте чистенькие баночки с крышечками. Отберите крепкие томаты: промойте в прохладной воде, оборвите плодоножки. Освободите от шелухи чесночок, сполосните в водичке. Разрежьте пополам крупные зубчики. Снимите кожуру с корешка хрена, промойте, нашинкуйте ломтиками. Сполосните перцы с зеленью. Плотным слоем разложите томаты, переслоив пряностями и зеленью. В каждую емкость бросьте по одному перчику. Залейте рассолом и прикройте пластиковыми крышками. На 12 дней оставьте в теплом месте. С поверхности удалите пену с плесенью, долейте еще чистого рассола. Закройте простыми крышечками, перенесите в погреб. Если хотите получить острую заготовку, добавьте больше хрена.
Рассмотрите и .
Соление помидоров в банках на зиму простые
Вам понадобится:Горький перчик – несколько маленьких плодов
- 30 г чесночка
- 145 г зелени укропа
- томаты – 10 кг
- стручковый болгарский перец – 0,25 кг
Для приготовления рассола:
8 литров воды
- соль – ? кг
Как заготовить:
Приготовьте первым делом рассол: разведите соль в водичке, отставьте на время, чтобы он стал концентрированным. Подготовьте заранее крышечки с банками. Отберите спелые томаты, промойте, сорвите плодоножки. Снимите шелуху с чесночка, вымойте его. Промойте болгарский перец, разделите пополам, вырежьте семенную часть. Покрошите длинными ломтиками. Сполосните в тазу свежий укроп. Разложите в емкости помидорки, переслоите зеленью, ломтиками перца и чесночными дольками. Влейте сверху рассол, перенесите в теплое место на десять дней. После окончания кисломолочного брожения удалите возможную плесень и пену с поверхности. Долейте новый рассол, прикройте крышками, перенесите в погрею, герметично укупорьте.
Просмотрите и соление помидоров на зиму в банках видео . Из него вы узнаете много полезного.
Рецепт с корицей
Ингредиенты:
1,5 ч. ложечки корицы
- 5 г лаврового листа
- томаты – 10 кг
- 8 литров воды
- половина килограмма соли
Как приготовить:
Заранее сделайте рассол: разведите в нем соль. После его отстаивания процедите его. Отберите крепенькие и красные помидорки. Промойте их, срежьте плодоножки. Плотным слоем уложите в баночки. Но приминать не стоит. В каждую емкость добавьте корицу и лаврушку, поровну распределите количество томатов. Залейте рассолом, прикройте пластиковыми крышечками, для настаивания дайте простоять хотя бы 10 дней. При этом температура помещения должна составлять не менее 20 градусов.
Соление зеленых помидоров в банках на зиму
Необходимые компоненты:Сахарок – 0,2 кг
- листочки черной смородинки – 90 г
- зеленые томаты – 10 кг
- укроп свежий – 0,2 кг
Для готовки рассола:
Соль поваренная мелкая – 0,25 кг
- пять литров воды
Как заготовить:
Сделайте рассольчик. После отстаивания процедите его. Отберите зеленые помидорки, промойте их. Срежьте плодоножки. Можно также аккуратно их оборвать. Промойте зелень. Маленькими партиями окуните помидорки в кипяток, проведите двухминутку. бланшировку. Быстренько остудите их под потоком холодной воды. Если исключить термическую обработку, то овощи получаются жестковатыми. Плотным слоем разложите плоды в чистую тару. Переложите свежей зеленью. Насыпьте в каждую емкость сахарок. Долейте рассол, для брожения оставьте на недельку в теплой комнате. Вливайте обязательно свежий рассол. После укупоривания капроновыми крышками перенесите в прохладное место.
Попробуйте также
Рецепт с томатной пастой
Ингредиенты:
Масса томатная – 10 кг
- листочки смородины – 40 штук
- красные помидорки – 10 кг
Как приготовить:
Вымойте хорошие, спелые помидоры, оторвите хвостики с плодоножкой. Сорванные смородиновые листочки сполосните в чистой водичке. Выстелите дно емкостей смородиновыми листочками, разложите томаты, подсолите. Опять выложите листочки смородины и снова овощи. Посыпьте снова солью. Заполните таким же образом все емкости. Из перезревших томатов приготовьте томатную пасту. Овощи предварительно промойте в прохладной воде. Прикройте крышками тару, выдержите недельку при 20 градусах. После начала брожения перенесите в более прохладное место.
Соление помидоров черри в банках на зиму
Вам понадобится:
Черри – 0,6 кг
- петрушка с зеленью – по 50 г
- чесночный зубок – 3 штуки
- горошинки ароматного перца – 3 шт.
- листочек лаврушки – 2 шт.
- болгарский перчик
Для приготовления маринада:
Литр водички
- 0, 025 литра уксусной кислоты
- по паре столовых ложечек соли и специй
В обработанную тару выложите по 2 чесночных зубчика, рубленую зелень и ароматный перец. Черри наколите в области плодоножек, выложите в емкости, начиная с крупных томатов. Плоды переслоите петрушкой и сладким перчиком. Добавьте специй и воды. Влейте в консервацию, дайте постоять? часа. Обратно слейте в кастрюльку, снова прокипятите. Соедините маринад с уксусом, закатайте жестяными крышечками. Переверните консервацию, поставьте на крышки, оберните теплой тканью, дайте полностью охладиться на протяжении нескольких недель.
Соление помидоров в банках на зиму холодным способом
Ингредиенты:
Томаты красные – ? кг
- чесночный зубок – пара штук
- кислота уксусная – 30 мл
- соль поваренная – 15 г
- столовая ложечка сахара
- водичка – 500 мл
- зелень
- таблетка аспирина
Уложите в стеклянную обработанную баночку свежую зелень, чесночок, лаврушку и перец горошком. Емкость наполните спелыми, целыми томатами. Они должны быть плотно прижаты друг к другу. Из прохладной отфильтрованной воды и специй приготовьте рассол. Размешайте тщательно содержимое, отстаивайте на протяжении двух минуток. Долейте сверху холодный рассол. Растолките таблетку аспирина, засыпьте сверху. Это предотвратите возникновение неприятной плесени.
Рецепт с гвоздикой
Подготовьте такие компоненты:
Полтора килограмма томатов
- пара зонтиков укропа
- горошинки ароматного и черного перца
- две веточки свежей петрушки
- два бутончика гвоздики
- маленькая ложечка горчицы
- вишневые и черносмородиновые листочки
- стручок жгучего перца
- зубец чесночка – 3 штучки
Для варки рассола:
Маленькая ложечка сахарного песка
- 4,2 ст. ложечки соли
- два литра воды
- лист лавра – 2 штуки
Как приготовить:
Отсортируйте спелые томаты сливовидной формы с плотной цельной кожурой. Вымойте, сорвите плодоножки. В тазу с чистой водой сполосните листочки вишни, петрушку, укроп. Снимите шелуху с чесночка, промойте его. Помойте стручки перца, срежьте засохшую шелуху. Старайтесь не повредить мякоть, иначе заготовка получится чрезвычайно острой. Приготовьте чистую тару с крышками. На одно выложите часть пряностей. Наполните емкости помидорками. Между плодами выложите перчик. Верхний слой покройте семенами горчицы и зеленушкой. Наполните кастрюльку водой, бросьте лаврушку, добавьте сахарный песок и соль. Прокипятите рассол ровно пять минут. Снимите с плитки, остудите. Содержимое заливайте холодным рассолом, укупорьте тару пластиковыми крышками. На три недельки поместите закатки в прохладную комнату.
Вариаций засолки помидоров существует очень много. Какую вы выберите для себя - это неважно, ведь каждый рецепт по-своему оригинален. В состав заготовки можно включать другие овощи и даже фрукты с ягодами. Это делает вкус заготовок еще интереснее!
Для тех, кто будет солить помидоры в первый раз!
* Отбор помидоров
Для засолки необходимо отобрать томаты одинакового размера и степени спелости, оптимальный вариант – слегка недозревшие помидоры. Рекомендуем остановить свой выбор на грунтовых сортах томатов, с тонкой, но прочной кожурой.
Внутри помидор должен быть однородно-красным, присутствие белого стержня не приветствуется.
После тщательного отбора томатов, с отбраковкой подпорченных и поврежденных экземпляров, их останется тщательно вымыть в холодной воде, после чего можно приступать к засолке.
*Подготовка тары
В первую очередь нужно позаботиться о стерилизации банок, в которые вы будете укладывать помидоры. Они должны быть целыми, без сколов на горлышке. Крышки и банки нужно предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Осторожно! Если крышки под закатку, то резинки перед стерилизацией в духовке нужно вынуть и отдельно обдать кипятком.
* Укладка томатов в банки
По классическому рецепту первыми в банки кладут специи и ароматные травы, например, зонтики укропа или листья хрена. Всю зелень нужно обязательно тщательно вымыть и ошпарить перед закладкой.
Теперь пришло время разложить помидоры по банкам. Процедура несложная, но во время закладки следите, чтобы томаты были уложены плотно, но при этом не повредились от излишнего надавливания. Одновременно с помидорами в каждую банку следует положить 3-4 зубчика чеснока.
Теперь можно переходить к следующему этапу засолки.
* Приготовление рассола
Для приготовления рассола желательно использовать фильтрованную воду. Помидоры, засоленные с использованием такой воды будут лучше храниться. В крайнем случае можно использовать кипяченую водопроводную воду.
Соль... Не берите для соления томатов йодированную или измельченную соль. Помидоры будут горчить, а процесс их брожения может либо не начаться, либо проходить непредсказуемо. Для получения вкусных соленых помидоров используйте исключительно соль крупного помола.
Сколько соли класть в рассол? Существует множество рецептов, в каждом из которых указываются пропорции, иногда заметно отличающиеся друг от друга. Тем не менее, практически все они приводят к положительному результату и отличным вкусовым качествам готового продукта. Почему так? Все очень просто: томаты в процессе соления берут из рассола ровно столько соли, сколько им необходимо, не больше, и не меньше. Поэтому рекомендуем на 1 л воды для рассола брать 2-3 столовые ложки соли и ровно вдвое больше сахара. Этого достаточно чтобы помидоры просолились и приобрели сладковатый вкус. И рассол при таком количестве соли будет годным.
О рассоле... Многие очень сильно боятся приготовить мало рассола и готовят его чуть ли не ведрами. Как рассчитать сколько рассола вам будет нужно? Все зависит от размера томатов и плотности их укладки, для заполнения литровой банки при плотной укладке достаточно 0,25-0,5 литра рассола, для 3-литровой банки понадобится от 0,5 до 1 литра рассола. Чтобы не попасть впросак, приготовьте его с запасом, но небольшим - 0,5 л достаточно чтобы не жалко было вылить если не пригодится.
*Заливка рассола
Растворив в кипятке необходимое количество соли, прокипятите его минут 5-7. Затем рассолу нужно дать немного (тоже минут 5-7) остыть. И потом можно разлить его по банкам.
* Закатка
Банки с помидорами, залитые доверху рассолом, необходимо закатать. Здесь может быть два варианта: или вы еще раз стерилизуете банки и закатываете под крышки, или банки просто закрываются винтовыми стерилизованными крышками. Зависит это от рецепта. Помидоры с уксусом можно зарыть винтовыми крышками, без уксуса лучше укупорить под закатку.
Готовы они, кстати, будут уже через 2 недели.
Удачной консервации!
Как же приятно вспоминать аромат и вкус настоящих летних овощей, особенно, когда погода за окном уже не такая теплая и солнечная!
Конечно, сейчас многое можно купить в супермаркете, но лучше сделать самому; сегодня мы расскажем, как солить помидоры в банках так, чтобы они стали коронным блюдом. Согласитесь, домашняя кухня в любом случае будет полезнее и вкуснее магазинной, а шаги приготовления, при этом, будут по силам даже новичку.
Наверняка, многие из нас помнят, как мама или бабушка солили помидоры, а загадочные перевернутые банки стояли по всей кухне. Будучи детьми, нам это казалось большим, важным и невероятно сложным делом.
Но приоткроем небольшой секрет: засолка помидоров на зиму – процесс довольно простой, а если не стоит задача обеспечить консервами всю округу на три года вперед, то и довольно быстрый.
Вариантов приготовления существует великое множество, и у каждой хозяйки, наверняка, есть свои фирменные хитрости, как солить помидоры, поэтому сегодня мы расскажем лишь классический рецепт. А если со временем захочется чего-нибудь добавить — фантазировать можно будет, как угодно.
Засолка помидоров на зиму с хреном
Ингредиенты
- — 2 кг + -
- — 4 шт. + -
- — 100 г + -
- — 1 шт. + -
- — по вкусу + -
- — 2 ст.л. (или по вкусу) + -
- — 5 горошин + -
Как засолить помидоры с хреном на зиму
- В первую очередь стерилизуем банки и крышки. Если нет специального аппарата, то сделать это довольно просто, подержав банки на паровой бане, в электрической духовке или микроволновке. В последнем случае не забываем налить в них немного воды, чтобы они не лопнули.
- Не забываем про крышки — их удобнее всего на пару минут опустить в кипящую воду.
- Все аккуратно достаем (очень горячо!) и ставим на чистую ткань до полного высыхания. Вытирать банки нельзя, иначе придется начинать сначала.
- Пока банки сохнут — подготовим все ингредиенты: помидоры тщательно вымоем и обсушим, чеснок и корень петрушки очистим от толстой внешней кожуры и порежем на несколько частей, укроп вместе со стеблями хорошенько споласкиваем в воде.
Для засолки лучше брать помидоры средней величины с толстой кожицей, тогда они останутся плотными и не потеряют форму.
- В чистые банки кладем немного зелени, черный перец, часть порезанного чеснока и небольшой кусочек петрушки. Чем больше зелени мы положим, тем более пряными будут помидоры.
- Плотно, но чтобы не повредить форму, укладываем помидоры до середины банки. Они не должны «плавать», но и помятости тоже быть не должно.
- Повторяем слой специй и опять до самого верха плотно укладываем томаты. Учитываем, что воду мы будем заливать под самое горлышко, без прослойки воздуха, поэтому и помидоры кладем не жадничая.
- Крутым кипятком заливаем овощи, слегка прикрываем их крышками и даем настояться 20 минут.
- Берем отдельную чистую кастрюлю и сливаем в нее всю жидкость из банок. Помидоры и специи оставляем на месте.
- Солим из расчета 50 грамм соли (примерно 2 столовые ложки) на 1 литр воды. Опять доводим до кипения и перемешиваем, пока вся соль не растворится.
- Полученным соляным раствором снова заливаем все помидоры. Очень важно, чтобы жидкость была под самое горлышко. Воздуха до крышки быть не должно.
- Банки герметично закрываем и оставляем остывать при комнатной температуре. В зависимости от объема, это может занять несколько часов.
Если на герметичной крышке нет особых пометок, то до остывания банки лучше перевернуть вверх тормашками. Делается это для того, чтобы проверить герметичность: если рассол начал вытекать — значит необходимо повторить консервацию.
Когда банки полностью остыли, убираем их в прохладное место на 2-3 месяца. После этого можно открывать и наслаждаться солеными помидорами.
Теперь у вас есть рецепт, как солить помидоры в банках так, чтобы по вкусу они получались ничуть не хуже бочковых. Попробуйте этим летом законсервировать летние овощи и вы — тогда у вас будет под рукой отличное натуральное угощение к Новому году.
Приятного аппетита!