Какие продукты относятся к бобовым культурам. Описание семейства бобовых
Семейство бобовых, или мотыльковых, известно прежде всего необходимыми продуктами питания, богатыми белком. Оно довольно обширное и включает множество растений: деревья, кустарники, многолетние травы, лекарственные растения, вьющиеся и клубневые разновидности культур. По научной теории, представители бобовых были завезены в Европу из Южной Америки морским путем, где и получили широкое распространение.
Характеристика и виды
Название семейства «мотыльковые» растение получило из-за цветков, похожих на мотыльков. Цветы у представителей семейства одиночные или собранные в соцветия, имеют пять лепестков. Верхний центральный - самый крупный, два боковых похожи на крылья, и еще два скрученных внутренних. Во внутренних лепестках расположены один пестик и десять тычинок. Опыляется растение пчелами и реже другими насекомыми.
У бобовых стержневая корневая система. Большинство корней растений имеют на кончиках клубни. Клубни растут благодаря бактериям, живущим в почве. Они образуют минеральные вещества, содержащие азот. Азот - это составляющая белков, и бобовые ими богаты. Они также служат натуральным удобрением, потому что обогащают почву азотом для других растений. Размножаются растения семенами - бобами. Плоды их расположены в двух стручках с твердой оболочкой.
Виды бобовых растений:
- Плодовые;
- Кормовые;
- Декоративные.
К плодовым культурам относятся представители растений, употребляемые в пищу. Они выращиваются с давних времен практических на всей территории земного шара. Их возделывают ради плодов, являющихся ценными продуктами питания. К таким бобовым культурам относится следующий список растений:
- Горох;
- Фасоль;
- Чечевица.
Дополняют список зернобобовых продуктов:
- Бобы;
- Арахис.
К кормовым культурам относятся однолетние и многолетние посевные травы. Они произрастают в дикой природе на лугах и пастбищах. Специально выращиваются культуры для переработки на корм для животных. Среди таких бобовых растений:
К декоративным культурам относятся в основном кустарники, например, акация, мимоза, глициния, а также однолетние и многолетние растения: люпин, душистый горошек.
Полезные свойства
Все растения содержат высококачественный растительный белок, углеводы, витамины, аминокислоты. Также бобовые богаты клетчаткой и крахмалом. Они очень питательны, и в этом их неоспоримое преимущество перед другими овощами. К недостаткам можно отнести то, что бобовые продукты довольно долго перевариваются и при некоторых болезнях противопоказаны. Но вместе с тем американскими диетологами доказан тот факт, что ежедневное употребление бобовых овощей в количестве чуть более 100 г в течение полутора месяцев способствует значительному снижению веса.
Применение в питании
Приготовление блюд из бобовых, например, из стручковой фасоли и гороха, требует длительного времени. Сам процесс включает в себя замачивание плодов на 6−8 часов. Да и тепловая обработка длится от 40 до 60 минут, а то дольше. Более быстрый процесс приготовления - у спаржевой фасоли и молодых зеленых плодов гороха, которые можно употреблять и в сыром виде.
По поводу бобовых продуктов: кормового, посевного гороха, стручковой, сахарной фасоли, чечевицы, сои - можно сказать, что никакая из кухонь народов мира не обходится без блюд из них. Их варят, тушат, консервируют, включают в рацион по отдельности и совместно с другими овощами и мясом.
Невозможно сосчитать количество блюд, которые готовятся из соевых бобов. Также огромен диапазон продуктов, изготавливаемых из сои. В первую очередь - это сыр тофу и всевозможные пасты, составляющие основу японской кухни. Из сои изготавливают также соевое молоко, мясные продукты для диетического и вегетарианского питания и соевый соус.
В список бобовых культур входит арахис, который иногда ошибочно относят к орехам, но на самом деле это растение из семейства бобовых. Польза арахиса заключается в том, что он чрезвычайно богат жирами и очень питателен. Из его плодов добывают арахисовое масло, широко применяемое во всех хозяйственных областях.
По поводу питательной ценности можно сказать, что, помимо жиров, он богат железом и магнием, витаминами группы В и полезными аминокислотами, способными помогать в борьбе со стрессами в повседневной жизни, а также улучшить память и концентрацию внимания.
Вред арахис может причинить людям с аллергической реакцией на этот продукт. С осторожностью следует употреблять его в сыром виде. При ненадлежащем хранении, в частности, при повышенной влажности, в нем развиваются вредные грибы и плесень. Употребление их в пищу пагубным образом сказывается на здоровье.
Использование в медицине
Травы из семейства бобовых очень давно применяются в народной и традиционной медицине. Например, солодка
и термопсис
являются неотъемлемыми составляющими микстур от кашля. Цветы донника
обладают болеутоляющими и успокаивающими свойствами. Мази и растирки из этого растения используются при заболеваниях суставов.
Корни стальника укрепляют стенки капилляров, лечат болезни почек и мочевого пузыря. Цветы клевера применяются в лечении бронхиальной астмы и атеросклероза. Применяются в медицине бутоны и плоды софоры японской для профилактики и лечения авитаминоза. Плоды пажитника - отличное общеукрепляющее средство , к тому же они широко применяются как специя в кулинарии, придавая блюдам специфический ореховый вкус.
Бобовые деревья и травы являются прекрасными медоносами. Чудесными свойствами обладает мед из белой акации. Он регулирует артериальное давление и избавляет от бессонницы, а также помогает в лечении кожных заболеваний. Большинство трав из этого семейства также приносят пользу как медоносы. Душистый горошек, клевер, донник, люпин входят в этот обширный список.
Бобовые продукты - это семена бобовых растений, употребляемые в пищу (главным образом горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, вика, маис, чина, нут). Семена бобовых (гороха, фасоли) содержат 23,4% белков, 2,4% жиров, 53,1% , 14% воды, 4,7% клетчатки, 2,4% минеральных веществ. Калорийность 100 г бобовых семян составляет около 330 ккал. В бобовых продуктах белков содержится приблизительно в 2 раза больше, чем в зернопродуктах. бобовых продуктов характеризуются наилучшим аминокислотным составом среди растительных продуктов, усвояемость их- 80%. Из семян бобовых продуктов извлекают растительные масла - арахисовое, соевое и др.
Большую часть углеводов бобовых продуктов, за исключением сои, составляет крахмал. В горохе, чечевице, бобах широко представлены витамины группы В. Зеленые бобовые продукты содержат каротин и . Бобовые продукты содержат много ценных минеральных веществ. По содержанию железа (6-8 мг%) бобовые продукты занимают одно из первых мест среди животных и растительных продуктов. В бобовых продуктах сравнительно много клетчатки (5-10%), что затрудняет их кулинарную обработку и удлиняет время переваривания в желудочно-кишечном тракте.
Бобовые продукты должны отвечать требованиям стандартов. гороха не должна превышать 14-15%, фасоли - 20%, чечевицы - 17%. Сорные примеси допускаются в количестве не более 0,5-1,0%, минеральные примеси - не более 0,1%.
Из бобовых продуктов соя резко выделяется по своему химическому составу и пищевой ценности. В ней содержится 33% белков, 18% жиров и 24% углеводов, значительное количество , железа, магния, калия, . Калорийность ее - 400 ккал на 100 г продукта. Из сои получают масло, готовят муку, соевое молоко и творог. Соевую муку добавляют в хлебобулочные и макаронные изделия с целью повышения в них количества белка и улучшения аминокислотного состава. Некоторые бобовые продукты (чаще фасоль, вика) иногда вызывают заболевания типа (см.). Описаны отравления сырой фасолью и плохо пропеченными изделиями из соевой муки. Ядовитость фасоли, природа которой окончательно не выяснена, полностью исчезает после длительного проваривания. В семенах вики содержатся глюкозиды, при расщеплении которых может выделяться . Она может служить причиной пищевого отравления. Из всех разновидностей бобовых продуктов белосеменная вика значительно реже является причиной пищевой . Соблюдение правил хранения и переработки бобовых продуктов делает их применение в питании человека полностью безопасным и весьма распространенным.
Бобовые продукты - семена бобовых растений; в пищу употребляют бобовые из подсем. мотыльковых (Papilionoideae).
Химический состав бобовых продуктов, не освобожденных от отходов, приведен в таблице 1.
Таблица 1
Бобовые продукты в виде сухих зернопродуктов по содержанию белка превосходят мясо в 1,5, яйца в 2 раза, приближаясь в этом отношении к сырам. Среди других растительных продуктов бобовые продукты можно рассматривать как природные белковые концентраты. В белках бобовых продуктов представлены все незаменимые аминокислоты (таблица 2).
Таблица 2
| Мука | Содержание незаменимых аминокислот в г на 100 г продукта | Белок в % | ||||||||||
| триптофан | лизин | серусодержащие | треонин | лейцин | изолейцин | фенилаланин | валин | аргинин | гистидин | |||
| всего | метионин | |||||||||||
| Гороховая мука | 0,259 | 1,795 | 0,612 | 0,294 | 0,945 | 2,027 | 1,380 | 1,235 | 1,372 | 2,164 | 0,670 | 24,5 |
| Соевая мука. | 0,640 | 2,940 | 1,451 | 0,625 | 1,831 | 3,588 | 2,501 | 2,300 | 2,441 | 3,364 | 1,109 | 42,5 |
| Пшеничная мука.. . | 0,164 | 0,365 | 0,495 | 0,203 | 0,383 | 0,892 | 0,577 | 0,657 | 0,616 | 0,636 | 0,271 | 13,3 |
Особенно выделяется своим аминокислотным составом белок сои; он содержит такое же количество метионина, как творог, в связи с чем относится к продуктам липотропного действия и может найти применение в профилактике атеросклероза. Как известно, общим для растительных белков является недостаточность в них лизина и триптофана. Бобовые продукты в этом отношении составляют исключение. Триптофана в белке гороха и фасоли больше, чем в белках мяса, а в соевом белке его в 2,5 раза больше, чем в белках мяса и яйца. В белке бобовых продуктов также много лизина: в гороховой муке его в 5 раз, а в соевой муке в 10 раз больше, чем в пшеничной.
Жир бобовых продуктов относится к жирам высокой биологической ценности. Так, основная биологическую ценность соевого масла, изученного лучше других бобовых продуктов и широко используемого в питании,- высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и линоленовой - 66,9%) и фосфатидов (до 3900 мг%), обладающих липотропными свойствами и нормализующих холестериновый обмен.
По свойствам жира бобовые продукты могут быть отнесены к защитным продуктам в профилактике атеросклероза.
Минеральный состав бобовых продуктов, не освобожденных от отходов, приведен в таблице 3.
Таблица 3
Основное значение бобовых продуктов в питании определяется количеством содержащихся в них железа, калия и фосфора. Так, железа в бобовых продуктах в 3 раза больше, чем в хлебе, гречневой крупе, мясе. Посредством бобовых продуктов можно обеспечить наиболее высокое поступление в организм калия (например, при назначении калиевых диет): оно в 5 раз больше поступления с другими зерновыми продуктами и в 2-3 раза больше, чем с основным продуктом калиевых диет - картофелем.
По своему минеральному составу бобовые продукты относятся к пищевым продуктам, обладающим щелочными свойствами, и способны в некоторой степени изменять резервную щелочность, оказывая временное влияние на кислотно-щелочное равновесие организма. Бобовые продукты по степени щелочности превышают такие продукты, как яблоки, капуста и др. Так, по степени влияния на мочу в сторону алкалоза яблоки составляют 3,76% щелочности, капуста - 4,34%, картофель - 7,19%, тогда как сухие бобы - 23,87%, восковые бобы - 41,65%.
Бобовые продукты являются источником витаминов группы В. Зеленые бобовые продукты могут служить существенным источником каротина, аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты и холина, обладающих липотропными свойствами и оказывающих влияние на жировой (и холестериновый) обмен. Зеленый горошек содержит (в мг%) каротина 1, тиамина 0,34, рибофлавина 0,19, никотиновой кислоты 2,6, аскорбиновой кислоты 25, пиридоксина 0,1, фолиевой кислоты 25-120, пантотеновой кислоты 700, инозита 150-240 и др. Наиболее высока биологическая активность бобовых продуктов в период прорастания.
Углеводы бобовых продуктов представлены главным образом крахмалом, лишь в сое крахмала немного. В бобовых продуктах много клетчатки и гемицеллюлозы. Метеоризм, нередко возникающий после потребления бобовых продуктов, связан с наличием в составе гемицеллюлозы значительного количества галактоарабина. При удалении оболочки, покрывающей семя, а также при использовании бобовых продуктов в виде пюре и супов явление газообразования может быть значительно уменьшено.
В составе бобовых продуктов содержатся антиоксиданты, препятствующие в некоторой степени окислению жира. В связи с этим добавление гороховой муки к пищевым концентратам предохраняет их жиры от порчи.
Бобовые продукты по своему качеству должны удовлетворять требованиям стандартов. Влажность гороха не должна превышать 14- 15%, фасоли - 20%, чечевицы - 17%. Сорная примесь допускается в количестве не более 0,5-1%, в том числе минеральных примесей не более 0,1%.
Зараженность амбарными вредителями не допускается.
Потребление в пищу фасоли в сыром виде или недостаточно проваренной фасолевой муки иногда служит причиной пищевых отравлений. Химическая природа ядовитого начала фасоли недостаточно выяснена. Некоторые виды фасоли содержат фазеолунатин, относимый к нитрилглюкозидам. Ядовитое начало этих видов фасоли полностью разрушается при проварке до готовности.
Ядовитыми свойствами обладают и некоторые виды вики, которые содержат глюкозиды - вицин и вицианин, напоминающие амигдалин, и при расщеплении которых выделяется свободная синильная кислота. Из разновидностей вики только белосемянная вика может рассматриваться как безвредная продовольственная культура.
Бобовые овощи - культурные растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей в виде молодых бобов, называемых лопатками, а также недозрелых семян в стадии молочно-восковой зрелости (при созревании их вкус становится грубым и крахмалистым).Понятие бобовых овощей тесно переплетается с понятием зернобобовых культур. Дело в том, что общим для всех овощей является то, что в пищу употребляют сочную часть растений. То есть, семечки, кора, сухие семена - это уже не овощи. Существует интересный момент, касающийся некоторых круп. В кулинарии крупой называют пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зерен крупяных (гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, пшеница) и бобовых (чечевица, горох) культур. Плоды ряда бобовых (например, фасоль, маш) могут быть переработаны в крупы, а могут быть использованы в пищу в виде овощного блюда или консервированных овощей (например, консервированная фасоль, зеленый горошек).
Бобовые овощи употребляют в пищу в свежем (молодые бобы, семена, проростки), консервированном, сушеном виде, после термической обработки; они являются типичным компонентом для многих национальных кухонь. В нашей стране традиционный «ассортимент» бобовых не столь широк: обыкновенная фасоль, бобы и горох. В странах же Азии и Америки бобовые культуры культивируются гораздо шире.
К бобовым овощам относятся следующие овощные культуры:
- Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
- Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная)
- Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава)
- Горох посевной (горох полевой, пелюшка, горох обыкновенный)
Немного ботаники
Бобовые - семейство двудольных растений порядка Бобовоцветные. Культурные бобовые - это травянистые растения одно- или многолетние.
Плод растения семейства бобовых в ботанике так и называется «боб». Боб состоит из двух длинных тонких створок, соединенных краями. Внутри плода содержится небольшое количество покрытых тонкой кожицей семян (у овощных бобовых обычно 2-7), расположенных в одну линию. Семена крепятся к брюшному шву с помощью коротких семяножек. Такой плод в популярной литературе и в обиходе часто называется стручок, в быту же слово «боб» часто употребляется для обозначения собственно семян бобовых. Цвет семян очень разнообразен, форма шаровидная, овальная, уплощенная, угловатая.
Форма боба (стручка) как правило уплощенная вытянутая - прямая или изогнутая. Когда плод созревает, он обычно высыхает и раскрывается, из него высыпаются семена. У многих бобовых растений боб падает на землю нераскрывшимся.
Интересной особенностью ряда растений семейства Бобовые является симбиоз с микроорганизмами, бактериями-микроаэрофилами, способными фиксировать молекулярный азот из атмосферного воздуха и синтезировать органические азотсодержащие соединения. Эти микроорганизмы живут внутри особых клубеньков, вырастающих на корнях бобовых растений. Суть симбиоза заключается в следующем: микроорганизмы получают от растения воду с питательными веществами, а растение - часть азотных соединений, образовавшихся в корневом клубеньке за счет связывания азота воздуха. Такой симбиоз позволяет бобовым растениям нормально расти на бедной почве. Бобовые культуры не только не истощают плодородие почвы, но и приумножают его, обогащая землю азотными соединениями.
Бобовые овощи культивируются с незапамятных времен. Так, нут (турецкий горох) начал возделываться на Ближнем Востоке уже 7500 лет назад! Невозможно представить себе практически ни одну кухню мира, где бы не использовались бобовые овощи. Свежие бобовые овощи, равно как и крупы из этих культур, имеют высокую питательную ценность, содержат большое количество белков и углеводов, ценных витаминов и микроэлементов. В последние годы большое распространение получили соевые продукты - заменители мяса, вкусовые качества которых постоянно растут.
Применение бобовых овощей
Бобовые - популярный пищевой продукт во всем мире. Их употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром, консервированном, сушеном, вареном, жареном... Из бобовых овощей готовят огромнейшее количество блюд: первых, вторых, салатов... из крахмала бобов мунг даже делают лапшу фунчоза. Для многих народов бобовые являются одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления животных продуктов, блюда из бобовых - один из важнейших компонентов питания. Широкое распространение получили продукты из сои и с ее добавлением, например мисо, соевое масло, тофу, вегетарианские котлеты и сосиски.Бобовые часто культивируют как кормовые культуры для сельскохозяйственных животных.
Такие растения, как боб обыкновенный, чечевица, горох, соя нашли применение в народной медицине, как средства с довольно широким спектром воздействия на организм. Так отвар чечевицы рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени. Настой и отвар створок бобов полезен при сахарном диабете, а сваренные в молоке и затем растертые бобы прикладывают к нарывам и фурункулам для ускорения их созревания. Регулярное употребление блюд из сои предотвращает развитие рака молочной железы, матки и яичников у женщин, рака предстательной железы у мужчин. Для лечения экземы, угрей и гнойных ран к больному месту прикладывают кашицу из недозрелых семян гороха посевного или кашицу из гороховой муки.
"Распустил усы горох, шел в стручке переполох: целый выводок горошин, друг на дружку так похожих!" С самого детства нам рассказывают про маленький прыгучий горошек, который так и норовит убежать из рук. Но бобовые хороши не только в детских стишках. Врачи и эксперты в один голос говорят о сверхпользе, которую бобы приносят организму человека.Горох, чечевица, фасоль и не только – это бобовые, которые известны высоким содержанием клетчатки. Это лучший источник нежирного вегетарианского белка. Питательные вещества, которые есть во всех бобовых, помогают снизить уровень холестерина, триглицеридов и кровяного давления, а следовательно, снижают и риск развития ишемической болезни сердца, диабета и остеопороза. Благодаря растворимым волокнам вы долго будете ощущать сытость. И да, это отличный вариант для тех, кто хочет похудеть.
Рассмотрим наиболее популярные бобовые и их полезные свойства.
Горох
Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.
Горох – это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит, для красоты. Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника. Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.
Как варить. Перед варкой цельный горох необходимо замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу - от 45 минут до 1 часа.
Фасоль
Фасоль, как и большинство других бобовых, - хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови. Второй пункт превращает фасоль в идеальный продукт для людей, которые страдают сахарным диабетом. В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества.
Фасоль - отличный источник различных микроэлементов, молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитной оксидазы, которая отвечает за дезоксидацию сульфитов. Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами. Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа.
Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Белая фасоль заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память.
Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли.
Как варить. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем нужно слить воду и варить фасоль в свежей воде от 40 до 60 минут.
Чечевица
Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.
Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме.
Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови. Именно поэтому ее рекомендуют диабетикам.Как варить. Опустить в кипящую воду и варить от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут. Последний сорт чечевицы требует предварительного замачивания.
Нут
Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Это очень известная в России полевая культура. Возможно, это связано с тем, что основные районы возделывания нута относятся к засушливым жарким местностям. Это продукт питания, широко распространенный в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки.
Нут - хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний.
Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.
В нуте содержится марганец, стимулирующий выработку энергии организмом. Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.
Как варить. Нут следует замочить в воде на 4 часа, затем варить 2 часа. За 40 минут до окончания варки посолить.
Соевые бобы
Если вы не употребляете в пищу соевые бобы, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, - это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.
Список бобовых растений состоит из нескольких тысяч наименований. Среди них есть как общеизвестные, так и редкие (к примеру, дальбергия, писцидия, робиния). На вопрос, какие растения относятся к бобовым, биологи дают следующее определение: бобовые – это все двудольные растения порядка Бобоцветных. Ниже представлены фото и названия бобовых растений с кратким описанием их особенностей.
Какие растения относятся к бобовым
К видам бобовым растениям относятся, в том числе, горох, фасоль, соя и клевер. Среди них есть кормовые травы, а есть и зерновые культуры, семена которых очень питательны. Не зря бобовые называют растительным мясом: ведь семена, спрятанные в особый плод - боб, содержат очень много белка и могут заменить мясо животных.
Бобовые называют еще и мотыльковыми, хотя, строго говоря, мотыльковые - это только одно из двух подсемейств, второе - мимозовые. У мотыльковых цветок действительно напоминает бабочку или кораблик. Лепестков у него пять: верхний крупный - флаг, два боковых - весла или крылья, и два нижних, сросшихся или слипшихся, представляют собой лодочку.
Какие бывают бобовые растения
Говоря конкретно, какие бывают бобовые, чаще всего упоминают фасоль, горох, чечевицу и сою.
Имеет множество сортов и выращивается не только из-за семян, но также из-за цветов. Декоративную фасоль называют «турецкие бобы».
Имеет типичный для своего семейства плод - плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Они обычно круглые или слегка угловатые.
Чечевица растет в Средиземноморье, Закавказье, Малой и Средней Азии. Она очень популярна еще с глубокой древности. Чечевичная похлебка упоминается даже в Библии.
Люпин известен людям с глубокой древности. Его название происходит от латинского слова «люпус» - «волк». Не зря люпин называют волчьими бобами, ведь в его семенах содержатся ядовитые горькие вещества. Но цветы люпина очень красивы, да и сам он чрезвычайно полезен - клубеньковые бактерии, которые живут на его корнях, обогащают почву азотом. Поэтому люпин является прекрасным удобрением.
Люди выращивали сою еще в древности, прекрасно понимая ее ценность. Китайские археологи обнаружили изображение сои на камнях, костях и панцирях черепах. И рисункам этим от 3000 до 4000 лет. Сегодня сою возделывают во всем мире, ее высоко ценят и за урожайность, и за высокое содержание белков и витаминов. Применение этих бобовых в кулинарии очень широко: из сои делают пасту, соусы, мясо и даже молоко. Правда, мясо и молоко эти растительные, но могут частично заменить продукты животного происхождения.
Деревья семейства бобовых с фото
Рожковые деревья из семейства бобовых произрастает в Средиземноморье. Оно издавна служило людям. Его использовали целиком - плоды ели сами и кормили скот, из сока делали мед и вино, на листьях вели записи, из коры добывали дубильные вещества, а из дерева делали мебель и музыкальные инструменты.
Фотогалерея
Рожковое дерево , или цератония стручковая, - единственное из растений Средиземноморья, которое зацветает осенью.
В XX в. из твердых и прочных семян стручкового дерева делали клей для изготовления парашютов, а косточки служили основным материалом при производстве фото- и кинопленки.
Рожковое дерево названо так за изогнутую форму своих стручков.
Семена рожкового дерева обладают удивительным свойством - у них одинаковая масса - 0,19 г, и даже при длительном хранении она не меняется. Древние римляне использовали их как гирьки для точных измерений. Эти семена называли «карат». Отсюда и пошла мера, которая сегодня применяется при оценке драгоценных камней и как показатель чистоты золота. Правда, современный метрический карат равен 0,2 г.
Цератонию стручковую выращивают и сегодня. А в XX в. из ее бобов делали клей для парашютов, материалы для производства фото- и кинопленки. Сегодня из цератонии изготавливают порошок «кэроб», заменяющий какао и кофе. Вес одного ее зернышка равен 0,19 г, что составляет так называемый «один карат». Из цератонии делают ликеры и компоты, загуститель для кулинарии - камедь, а в медицине она используется для создания различных препаратов.
Если зрелые стручки цератонии надломить, они начинают пахнуть как хлебопекарские дрожжи. Кроме того, они содержат сочную питательную мякоть. Видимо, поэтому цератонию прозвали «хлебное дерево Иоанна». По одной из легенд, Иоанн Креститель питался плодами рожкового дерева, когда находился в одиночестве вдали от людей.